(Ideal para acompanhar carnes, aves ou peixes este risoto é uma ótima opção).

Ingredientes
400 g de arroz para risoto
400 g de aspargos frescos
½ cebola picada fino
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco seco
¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
– Coloque o caldo de legumes num fervedor e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
– Lave e seque os aspargos. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo e corte o restante em rodelas.
– Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente as rodelas de aspargos e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o arroz à panela e refogue por mais 2 minutos.
– Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
– Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
– Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
– Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Fonte: www.panelinha.com.br