• 1 kg de filé
• 250 ml vinho tinto seco
• 50 0ml água
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 cenoura média
• 1 folha de louro
• 200 g bacon em cubos
• 50 g demi glace
• 1 fio de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Pegue uma panela de pressão e refogue a cebola até ficar bem dourada.
2. Acrescente o alho e o bacon e as aparas de carne (aquela carne que você tirou ao limpar o filé) e doure até que o bacon e a carne fiquem bem assados.
3. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool (2min).
4. Coloque a água, a cenoura e a folha de louro. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão.
5. Após os 20min, deixe sair a pressão e esfriar o caldo. Passe tudo no liquidificador e depois peneire.
6. Meça a quantidade de líquido e acrescente o demi glace de acordo com as instruções. Coloque para ferver e veja se está na consistência que deseja.

1. Corte a carne em medalhões de 3cm aproximadamente e tempere com sal e pimenta-do-reino
2. Asse a carne em manteiga bem quente e coloque o molho quente por cima.
3. Observação: Não coloque toda a carne de uma vez, asse no máximo 3 medalhões por vez e não fique mexendo, deixe a carne selar para depois virar.